Erdbeer-Kokos-Muffins
Luftige, saftige Muffins mit der Kombination aus reifen Erdbeeren und tropischer Kokosnote. Ideales Frühstück oder Kaffeerezept für heiße Sommertage, mit leichter Textur und fruchtigem Geschmack.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 12 servings
- Category: Pinterest
- Cuisine: Kontinental
Ingredients
- 2 cups all-purpose flour (Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
- 1 cup neutral Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Kokosöl nicht geröstet)
- 3/4 cup Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt (alkoholfrei)
- 1 tsp Backpulver
- 1/4 tsp Salz
- 1 cup frische Erdbeeren, gewürfelt
- 1/2 cup Kokosraspeln
- 1/2 Zitrone abgerieben (optional)
Instructions
- Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. 12 Muffinförmchen mit Papierdeckel oder Fett bestreichen.
- Mehl mit Backpulver, Salz und Zitronenschale (wenn verwendet) sieben und in eine Schüssel geben.
- Öl, Zucker, Eier und Vanilleextrakt in eine zweite Schüssel schaumig rühren.
- Trockene Zutaten portionsweise zur feuchten Masse geben, kurz vermengen. Frische Erdbeeren und Kokosraspeln unterheben.
- Teig in die Muffinförmchen füllen und 20-25 Minuten backen. An einem Gitter auskühlen lassen.
Notes
Erdbeeren nach Würfeln kurz abtropfen lassen, um zu viel Feuchtigkeit zu vermeiden
Dinkelmehl Type 630 für nussigere Note verwenden
Muffins in luftdichter Schachtel bis zu 3 Tagen aufbewahren
Für veganen Geschmack Eiweiß mit Energielenz streichen und backen
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